머핀을 한 단계 더 발전시키는 17가지 재료 첨가물

머핀은 빠르고 쉽게 만들 수 있으며(결국 퀵브레드의 일종임) 수많은 변형을 위한 빈 캔버스라는 장점이 있습니다. 추가 사항의 다양성은 사실상 무한합니다. 궁극의 머핀은 지방, 설탕, 전분의 적절한 비율 사이의 균형 작용의 결과로 부드럽고 촉촉하며 가볍고 푹신하며 맛있습니다.

먼저, 머핀을 한 단계 더 발전시키려면 기본 머핀 레시피부터 시작하세요. Michael Ruhlman의 머핀 마법 비율은 "비율: 일상 요리 기술 뒤에 숨은 간단한 코드"에 따르면 밀가루 2부:액체 2부, 지방 1부:계란 1부입니다. 이는 동일한 양의 밀가루 또는 건조 재료와 전체 액체(우유, 요구르트)를 사용하고 지방(기름, 버터)과 계란을 모두 밀가루의 절반으로 측정해야 함을 의미합니다.

기본 머핀 레시피에 추가 재료를 추가할 때 중요한 점은 추가되는 수분의 양에 주의하는 것입니다. 수분이 풍부한 성분을 더 많이 첨가할수록 더 많은 건조 성분이 필요하고 더 많은 혼합이 필요합니다. 반죽을 과도하게 혼합하면 머핀이 질겨지고 구멍(또는 터널)이 길어지고 윗부분이 기형화됩니다. 그러나 이러한 일반적인 머핀 실수를 피하면 귀하의 노력과 창의성이 보상받을 것입니다.

딸기, 핵과, 심지어 열대 과일까지 일반 머핀에 첨가할 수 있습니다. 열대 과일은 자연스러운 단맛을 더해 레시피에서 설탕의 양을 줄일 수 있습니다. 또한, 열대 과일, 특히 잘게 썬 망고와 약간의 바닐라를 결합하면 맛이 향상되고 깊이와 복합성이 더해집니다.

크기가 중요하다는 것을 기억하세요. Goldilocks처럼 조각이 너무 크거나 작지 않은지 확인하십시오. 과일이 전체적으로 고르게 퍼지도록 하려면 머핀 틀 바닥에 플레인 믹스를 놓은 다음 과일을 넣고 그 위에 플레인 믹스를 더 추가하세요.

신선한 제철 망고가 가장 좋지만 냉동 또는 건조된 망고도 효과가 있습니다. 냉동 과일은 반죽에 넣기 전에 완전히 해동하고 헹구고 물기를 빼야 합니다. Wayne Gisslen은 "전문 베이킹"에서 이 단계를 통해 색상이 번지는 것을 방지하고 과도한 주스가 반죽을 삼키는 것을 방지한다고 말합니다. 말린 과일은 사용하기 전에 다시 수분을 공급해야 합니다. 좋은 방법은 과일을 끓는 물이나 달콤한 와인에 부드러워질 때까지 담가서 물기를 빼고 혼합물에 첨가하는 것입니다.

견과류와 씨앗은 평범한 머핀에 단백질, 좋은 불포화 지방, 식감을 더해줍니다. 일반 버터 대신 견과류 버터를 첨가하는 비건 베이킹 비법은 영양가 있는 반전과 풍미 가득한 소용돌이를 더합니다. 거의 모든 견과류 버터가 효과가 있지만 견과류의 맛이 머핀의 다른 맛을 지배할 수 있다는 점에 유의하세요. 견과류 알레르기가 있는 사람들에게는 대두 버터와 해바라기 씨 버터가 최고의 대체품이며 증상 없이 건강과 식감에 이점을 줄 것입니다.

아몬드 버터의 약간 고소한 맛은 아침 머핀에 딱 맞습니다. 아몬드 버터의 고단백질 함량은 구조를 더해줍니다. 특히 레시피에서 일반 밀가루의 절반을 아몬드 가루로 대체하는 경우에는 이러한 구조가 필요합니다. 설탕, 소금, 기름을 첨가하지 않고 건조 로스팅한 아몬드만을 함유한 맛이 좋은 아몬드 버터를 찾으세요. 약간의 식감과 식감을 더하려면 굽기 전에 슬라이스 아몬드를 위에 뿌려주세요.

이탈리안 바질은 달콤한 음식과 짭짤한 음식 모두에 친화력이 있습니다. 신선한 바질은 카프레제 샐러드, 라따뚜이의 여름 스쿼시 등 토마토와 같은 맛있는 음식과 잘 어울리며 레몬 및 베리와도 잘 어울립니다. 달콤한 퀵브레드에 신선한 허브를 추가하려면 약간의 맛 균형이 필요합니다. 허브는 은은한 신선함과 향기로운 향수를 더해주며, 적절하게 사용하면 다른 성분을 지배하기보다는 향상시킬 수 있습니다.

딸기와 바질은 새로운 조합은 아니지만 봄 샐러드, 오후 다이커리, 아침 스무디 또는 머핀에 잘 어울리는 조합입니다. 딸기 바질 머핀은 신선한 딸기, 대충 다진 신선한 바질, 갓 간 레몬 향, 약간의 후추 가루를 결합합니다. 검은 후추를 빼지 마세요. 미각을 자극하고 달콤한 베리와 풍미 가득한 바질을 마무리합니다. 레몬 껍질은 레시피에 수분을 추가하지 않고도 약간의 톡 쏘는 신맛과 꽃향기를 더해줍니다.